La madera comestible, producto natural e irrepetible

Promediaba el año 1996, cuando el ingeniero agrónomo Roberto Pascutti, hoy ya fallecido, lograba patentar el aprovechamiento de la pulpa del árbol endémico de la selva Paranaense, jacaratiá espinosa, luego de arduas presentaciones, acerca de sus virtudes e intensos trabajos de investigación a las autoridades misioneras. 
Dichas investigaciones se centraban en la sustentabilidad de uno de los árboles sostén de la selva misionera, frágil e interesante, de un valor nutricional sin par y uno de los alimentos principales de los aborígenes originarios de la región. Un árbol mal aprovechado hasta entonces, recuperado de las chacras de colonos misioneros en épocas de tala.
Así casi sin querer, se "redescubría" la madera comestible, y se la presentaba al mundillo de la gastronomía a través de confituras, alfajores y bombones.
Pero bueno, asi como surgió, como producto novedoso endémico también , a la novedad, la acompañaba una incognita gigante, entonces la pregunta a resolver quedó flotando en el aire, que es la madera comestible?.

El menú degustación, placer en pasos

Hace cuatro años cuando comenzamos en éste camino de El Baqueano, una de las grandes apuestas era imponernos como ideal e imponer, como costumbre a nuestros clientes, el hábito del menú degustación, servicio muy arraigado en las cocinas europeas, como carta de presentación para todos aquellos comensales con paladares sibaritas y con ganas de recorrer en una sentada los gustos e influencias de los cocineros y las diversas cocinas mundiales.

 Si bien al principio sonaba a capricho, y era muy dificil de explicar y presentar una propuesta tan particular en menú por pasos, de a poco y de la mano de nuestros clientes más fieles fuimos convenciendo a los más testarudos, y logramos, al fin, a principios de 2010 presentar nuestra propuesta, unicamente, a través de un menú degustación en 7,8 y hasta 11 pasos.

Aunque todavía hay gente que prefiere elegir un plato, razón entendible y culturalmente natural de adoptar, como cliente de un restaurante, consideramos en ese momento la importancia de cambiar, de evolucionar, de poner por lo menos en lo que refiere a producto y presentaciones, la cocina argentina a la altura de las circunstancias.

Feliz Día del Trabajador Gastronómico

Un día como hoy hace 68 años y gracias a la unión y el apoyo de varios sindicatos de mozos y cocineros se formó la Federación Obrera Argentina de la Industria Hotelera (FOAIH), a partir del año '49, con la obtención de la personería gremial, bajo el gobierno del General Perón, ésta organización comenzó a crecer y evolucionar, integrando diversos sectores, hasta obtener la conformidad de hoy, que aúna , a hoteleros y turismo de todo el país y por eso se lo recuerda con tanto cariño.